Le 29 juillet, c’est la fête de la charcuterie : 8h cuisson des jambons, 8h30 petit-déjeuner Tindélous, 9h foire aux produits du terroir, 10h30 défilé des confréries, 11h office religieux, 12h30 intronisations dans la Confrérie des Maseliers, 13 h repas 14h30 déambulation musicale, 15h Masèl (découpe traditionnelle du cochon), 15h30 : défilé des majorettes.
Toute la journée : stand de tir, exposition de cochons et de brebis Lacaune, visite gratuite de la Maison de la Charcuterie, du Musée du Vieux Lacaune, d’une entreprise de salaisons (inscriptions au 05 32 11 09 45).
BOBUN aux BLANCS de VOLAILLE Vermicelles de riz, pommes, laitue, avocat, radis roses, blancs de volailles, menthe, cacahuètes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
1 paquet de vermicelles de riz
4 blancs de volaille
huile d’olive
1 pomme
1 coeur de laitue
2 avocats mûrs
8 radis roses
1/2 botte de menthe
4 c à s soupe de cacahouètes non grillées, non salées
pour la sauce :
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’huile de sésame
1 c à s de sauce soja
Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications précisées sur l’emballage. Egouttez et répartissez dans 4 grands bols ou assiettes creuses.
Lavez la pomme, émincez en lamelles. Lavez et ciselez la salade.
Dans une poêle huilée, faites cuire à feu moyen les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Ajoutez dans les bols, les blancs de poulets détaillés en lamelles.
Ajoutez les lamelles de pommes, l’avocat pelé et coupé en dès, les radis roses lavés et émincés en lamelles, la salade et la menthe ciselées, les cacahouètes concassées et assaisonnez de la sauce.
La saucisse fait la renommée de la commune de Pleslin-Trigavou (département des Côtes-d’Armor) et bien au-delà du territoire. La saucisse de Trigavou sera donc célébrée pour la première fois le samedi 15 septembre.
Les organisateurs ont la volonté de créer une vraie fête de village, avec des animations venues des deux côtes de la Manche, un concours de cuisine à base de saucisses,..
Venez nombreux!
Article LE PETIT BLEU DES CÔTES D’ARMOR – 13/09/2018
La première édition internationale du meilleur saucisson qui s’est tenue en Ardèche a décerné deux médailles d’or à Bruno Loustau, éleveurs de porcs noirs gascons à Gans, en Sud-Gironde, et producteur de saucissons, pour son saucisson au vin rouge et son chorizo au piment de Cayenne. Des recettes élaborées en partenariat avec une conserverie lot-et-garonnaise.
CLUB SANDWICH AUBERGINE / FETA / JAMBON SEC / CORIANDRE
Pour 4 Club.
Préparation 20 min.
Cuisson : 40 min + 30 min repos
Ingrédients :
4 tranches de jambon sec
250g de feta
100g de roquette
1 belle aubergines ou 2 petites
2 pains suédois
1 jaune d’oeuf
15 cl d’huile de tournesol
1 c à c de vinaigre de cidre
1 c à soupe de moutarde
1 citron vert non traité
1 cm de gingembre frais
1 botte de coriandre fraiche
huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
Lavez l’aubergine, et coupez en 4 tranches épaisses. Déposez dans un plat et saupoudrez généreusement de gros sel pour faire dégorger pendant 30 minutes.
Lavez et séchez la roquette. Coupez les tranches de jambon sec en 2.
Préparez la mayonnaise :
Dans un bol, mélangez la moutarde et le jaune d’oeuf et le vinaigre de cidre. Tout en fouettant (à l’aide d’un fouet électrique ou à main).
Versez l’huile en 1 fin filet. Quand la mayonnaise est onctueuse, ajoutez la coriandre finement ciselée, et le zeste du citron vert (râpé avec une râpe fine ou microplane), le gingembre épluché et râpé finement, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th7).
Rincez les tranches d’aubergines, puis séchez avec du papier absorbant. Coupez en deux si elles sont grandes.
Placez les tranches d’aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée.
Versez dessus de généreux filets d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfourner pour 40 min.
Coupez les pains en deux dans la diagonale, et fendez en deux dans le sens de l’épaisseur.
Dans chaque assiette, déposez un triangle de pain suédois, sur lequel se superpose : de la roquette, de la feta détaillée en tranches, une cuillère de mayonnaise, une tranche d’aubergine grillée, et une tranche de jambon sec.
Répéter un deuxième étage identique et terminer par un deuxième triangle de pain suédois.
FUTURA SCIENCE ARTICLE A traditional dish and irrefutable star of …
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FUTURA SCIENCE ARTICLE
A traditional dish and irrefutable hero of Normandy cuisine, Tripes à la mode de Caen, (Caen-style tripe), dates back to the Middle Ages.
Legend has it that this particular dish traces all the way back to the 11th century and the time of William the Conquerer. The monarchy was particularly fond of this extremely rich dish, which they enjoyed marinated in local Neustrie apple juice. The dish is credited to chef and Benedictine monk, Sidoine Benoit, who came up with the recipe in the kitchens of the Abbaye aux Hommes in Calvados. Cooked in a tripière, a special earthenware pot, the original dish wasn’t quite as we know today, but already contained beef and veal. Very filling and tasty, the dish soon grew in popularity. In the 13th century, a tripe association or brotherhood was formed, and the ‘golden legend’ of this dish soon spread, going so far as to feature in the works of literary legend Rabelais, and his novel Gargantua.
TRIPES A LA MODE DE CAEN, THEN AND NOW
But it wasn’t until the 19th century that this traditional tripe recipe was restored to its former glory by a certain Madame Bernard. Largely as a result of France’s great love of agriculture and regional folklore, the dish has established itself as a kind of romanticised cliché of Normandy cuisine, and has spread extensively across France through local fairs and markets.
Surprisingly, in the early 20th century, its popularity waned, and it wasn’t until after the Second World War that the Normandy speciality would be back in favour once again. Today, the traditional dish has lost none of its flavour. Mistakenly considered as a fatty dish, it is actually gelatinous and literally melts in the mouth. True devotees insist on slow-cooking the dish for a mammoth twelve hours.
GOOD TO KNOW
In 1952, Jean le Hir founded La Tripière d’Or, (golden tripe dish!), an association dedicated to tasting and promoting Tripes à la mode de Caen. Over the years, many famous names and politicians have been inducted into the brotherhood, which every year holds an international competition with tripe firmly in the spotlight, attracting hundreds of artisans to take part in this friendly event.
To celebrate the 20th anniversary of PGI status, a huge celebration is planned on Friday 9 November in the Soubestre Arena in Arzacq, where Bayonne ham will take centre stage in the spotlight. The celebration in its honour is supported by key industry players, local and regional elected representatives, together with representatives of regional authorities.
On 3 December at midday, FICT’s brand new communication platform …
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On 3 December at midday, FICT’s brand new communication platform ‘Questions on charcuterie’, available on French website www.lescharcuteries.fr, was launched to the press and attracted some thirty participants, including journalists, nutritionists, member producers and other key organisations such as the ANIA and IFIP.
Eric Birlouez, sociologist and food and agriculture expert, and Michel Krempf, professor of nutrition, accompanied Bernard Vallat and made the following contributions and expert insights:
“French charcuteries have evolved to meet the multiple demands of consumers, who want to eat better, have a thorough understanding of production methods, seek greater transparency regarding animal welfare, and want us to honour gastronomic tradition…” Bernard Vallat, FICT President
“With this platform, we wanted to provide the knowledge so that everyone can intuitively understand and enjoy charcuteries, while adhering to current nutritional guidelines. This is why we have based our information on various consumer profiles (‘bon vivants’, or the ‘time go’ etc), rooted in everyday eating habits, without ever dictating what can or cannot be eaten.”Michel Krempf, Professor of Nutrition
“An opinion poll among a small group of consumers, clearly revealed that numbers and quantitative recommendations are not of particular relevance to this audience, and that consumers do not necessarily want to get the scales out every time they prepare a meal.”Eric Birlouez, sociologist and food and agriculture expert
The interactive platform was conceived with two major aims:
Recreate a bond with consumers and reinstate their trust in charcuterie. Ten FICT member companies take to the platform and answer questions directly from consumers, sharing their knowledge and expertise to recommend premium quality charcuterie.
Help consumers navigate the vast choice of charcuterie available, with a handy, practical portion aid, in line with current nutritional and public health recommendations.
