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BLACK PUDDING BURGERS WITH HASH BROWNS AND APPLES

Ingredients

makes 4 burgers

  • 2 boudin noir
  • 2 Gala apples
  • 20g semi-salted butter
  • 1 red onion
  • 1 tbsp brown sugar                         

For the fennel-apple-ginger chutney

  • 1 onion
  • 1 fennel bulb
  • 1 Gala apple, peeled and diced
  • 20g semi-salted butter
  • 1 small thumb fresh ginger, grated
  • Salt, freshly ground pepper
  • 125ml water
  • 125ml cider vinegar
  • 50g brown sugar
  • Pepper (optional)

For the hash browns

  • ½ red onion
  • 800g potatoes
  • 2 eggs
  • A pinch of nutmeg
  • 1 tbsp chopped parsley
  • A dash of olive oil
  • Salt and pepper
  • Green mesclun-type salad
  • A few mint leaves
Preparation

For the fennel-apple-ginger chutney

  • Peel the onion and chop finely.
  • Wash the fennel, remove the stalks and dice finely.
  • Wash the apple, peel, deseed and dice finely.
  • In a saucepan, brown the minced onion in butter. Add the diced fennel, diced apples and fresh grated ginger. Continue cooking over a low heat while stirring regularly, until the diced fennel is tender. Season to taste with salt and pepper.
  • Add the water, cider vinegar, brown sugar and pepper, then bring to the boil. Simmer for 30-40 minutes, or until the consistency of syrup. Set aside.

   For the hash browns

  • Chop the red onion finely. Wash the potatoes, peel and grate. Crack the eggs, beat into an omelette and mix with the grated potatoes.
  • Add the minced onion, nutmeg and chopped parsley. Mix well. Season to taste with salt and pepper.
  • Heat the oil in a non-stick skillet.
  • Retain a heaped tablespoon of the potato mix to make the hash browns. Flatten well.  One by one, place them in the hot oil. Cook them 6 – 8 minutes on each side, or until golden brown. Drain on paper towels.
  • Wash and thinly slice the apples.
  • In a very hot frying pan, melt the butter, and brown the apple slices. Lightly sprinkle with brown sugar and caramelise for a few minutes. Set aside.
  • Peel the red onion and cut into thin slices.
  • In a very hot frying pan, fry the boudin noir slices and remove.
  • Place a few boudin rings over each hash brown, add a few slices of red onion and caramelised apples.
  • Serve the blood sausage burger with a minty green salad.

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Voici la recette 👇🏻
1️⃣ Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les gnocchis à poêler 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
2️⃣ Ajouter 200g de jambon blanc en morceaux, quelques morceaux de tomates séchées, des tomates cerises et des pousses d’épinards.
3️⃣ Mélanger 20cl de crème liquide avec 30g de parmesan.
🍽️ Ajouter aux gnocchis, mélanger et servir immédiatement.

Crédit photo : @du_coeur_a_l_image_la_suite

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