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MARBLED BLACK PUDDING WITH PEAR, ORANGE BLOSSOM AND WALNUTS

Ingredients
  • 1kg of boudin noir cut into 5cm strips
  • 2 pears
  • Zest and juice of 2 oranges
  • 8 leaves of gelatin, softened in cold water
  • 30ml orange blossom water
  • 100g crushed walnut kernels
  • Chutney
  • Lettuce leaves
Preparation
  • Peel the pears, pare and cut them into 0.5 cm cubes.
  • Pour the orange juice into a saucepan, add the orange zest, pears and enough water to get about 1L of mixture. Cook over low heat for 15 minutes, then add the softened gelatin and orange blossom water.
  • Pan-fry the boudin slices for 3 minutes on each side and pat them dry with paper towels. Line the verrine glasses with fruit compote, then add the boudin slices. Repeat the layering to obtain a marbled effect. Finish with the crushed walnuts. Apply pressure with a weight. Refrigerate overnight. Serve with grilled bread and chutney.
  • The marbled blood sausage can also be served with a few salad leaves.

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Voici la recette 👇🏻
1️⃣ Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les gnocchis à poêler 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
2️⃣ Ajouter 200g de jambon blanc en morceaux, quelques morceaux de tomates séchées, des tomates cerises et des pousses d’épinards.
3️⃣ Mélanger 20cl de crème liquide avec 30g de parmesan.
🍽️ Ajouter aux gnocchis, mélanger et servir immédiatement.

Crédit photo : @du_coeur_a_l_image_la_suite

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Crédit photo : Emilie Guelpa
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