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LOLLIPOPS

Ingredients

Serves 4

  • 12 thin slices of dry-cured ham
  • ½ onion
  • 100ml olive oil
  • 100g risotto rice (Arborio)
  • 100ml white wine
  • 1 chicken stock cube
  • 400ml chicken stock
  • 50g grated Parmesan cheese
  • 1 carrot
  • 1 courgette
  • ½ fennel bulb
  • 30g butter
  • Juice of ½ a lemon
  • Salt and pepper
Preparation

Preparation: 30 mins

Chilling time: 2 hours

  • Chop the onion. In a saucepan, soften the chopped onion in 50ml of olive oil at low heat for 5 minutes, without browning. Add the rice. Coat with olive oil, salt, pepper, then pour in the white wine. Cook for 3 minutes on medium heat.
  • Meanwhile, dissolve the stock cube in boiling water.
  • Pour 1/3 of the stock over the rice. Cook while stirring continuously, adding more stock until it is fully absorbed each time.
  • Remove from the heat, add the grated Parmesan, mix then leave to cool.
  • To make the lollipop shape, spread a generous spoonful of rice mixture onto 2 sheets of plastic wrap and carefully roll up each sheet into a sausage shape. Refrigerate for at least 2 hours.
  • Meanwhile, wash the vegetables. Peel the carrot, grate the courgette and carrot, and thinly slice the fennel. In a salad bowl, combine the remaining olive oil (50ml) with the lemon juice, salt and pepper. Add the vegetables and stir.
  • Remove the risotto from the refrigerator, take out of the plastic wrap and cut into 12 slices of equal thickness. Sink a small stick into each one. Sauté each lollipop in butter in a frying pan for 2 minutes on each side until golden. Drain on paper towels then wrap in a slice of dry-cured ham.
  • Divide the raw vegetables between 4 glasses, add the risotto lollipops and serve immediately.

 

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Crédit photo : La Ratte du Touquet

#ParmentierDeBoudinNoir #CharcuterieFrançaise #SavoirFaire
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#SaucissesGourmandes #Convivialité
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#JambonBlanc #AlimentationÉquilibrée #PlaisirsCulinaires
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#TarteAuBoudinBlanc #SaveursDAutomne #Gastronomie

Crédit photo : A point Studio / Sucré Salé
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