Saucisse de Morteau, dal de lentilles corail au piment d’Espelette

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide puis laissez-la cuire 35 min à frémissement.

Pendant ce temps épluchez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Faites-les revenir à feu très doux 5 min dans une petite casserole avec la c à soupe d’huile.
Ajoutez le vinaigre balsamique et ½ verre d’eau. Salez, poivrez, continuer la cuisson à couvert pendant 15 min puis encore 5 minutes à découvert pour que le jus soit nappant.

Versez les lentilles dans une seconde casserole d’eau bouillante salé. Ajoutez, le thym, les feuilles de laurier, la branche de céleri finement ciselée et le piment d’Espelette.
Laissez cuire 5 min à feu doux.
Egouttez les lentilles en gardant un fond de jus de cuisson. Ajoutez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Quand la saucisse est cuite, coupez-la en tranches puis servez-la sur 4 assiettes avec des petits bols de lentilles et les échalotes confites.