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SAUERKRAUTE

Ingredients
  • 2kg raw sauerkraut (choucroute)
  • 8 hot dogs (or smoked sausages)
  • 1 smoked sausage to cook
  • 1 knuckle of ham (or ham)
  • 700g smoked pork shoulder
  • 500g lean bacon, low sodium
  • 700g rack of pork, salted
  • 1 tbsp juniper berries
  • 3 cloves
  • 1 tsp peppercorns
  • 3 garlic cloves, peeled
  • 1 bay leaf
  • 3 onions, peeled and thinly sliced
  • 120g goose fat
  • 3 carrots, washed and peeled
  • 1 bottle of Alsace PDO wine
  • 500ml chicken stock
  • 8 potatoes, peeled
  • Salt
Preparation
  • Rinse the sauerkraut in cold water until the water runs fairly clear. Squeeze to drain of all water.
  • Blanch the knuckle of ham, the shoulder, the bacon and the rack of pork for 5 minutes in boiling water. Run cold water over them and drain.
  • Wrap the juniper berries, cloves, peppercorns, garlic cloves and bay leaf in a piece of cheesecloth and tie to make a bouquet garni.
  • In a large saucepan, sauté the onions for 3 minutes in the goose fat, without browning them. Add the sauerkraut, fluffing with a fork. Place the bouquet garni and carrots in the middle, then pour in the wine and stock. Mix well.
  • Place the knuckle of ham and pork shoulder over the sauerkraut. Cover tightly and cook for 30 minutes over a very low heat.
  • Add the bacon and rack of pork by pressing into the sauerkraut. Keep cooking for 1 hour and a half, and drizzle with a bit of water if needed (make sure there is always a bit of liquid at the bottom of the saucepan).
  • Next, prick the smoked sausage with a fork to prevent it bursting during cooking, and nestle in the sauerkraut. Add the potatoes, cover and continue cooking for another hour.
  • Meanwhile, poach the hot dogs for 2 minutes in simmering water. Turn off the heat and leave in the warm water.
  • About 10 minutes before the sauerkraut is ready, drain the sausages and set aside next to the potatoes to keep warm.
  • When the cooking time is up (and after removing the bouquet garni), arrange the sauerkraut in the shape of a dome on a serving dish. Add the sliced meat, sausages and potatoes around the edges.
  • Serve very hot.

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🚀 Découvrez les métiers qui nourrissent les F 🚀 Découvrez les métiers qui nourrissent les Français ! 
 
Alors que le secteur agroalimentaire fait face à des défis de taille – innovation, durabilité – la Semaine Nationale de l’Emploi Agroalimentaire, du 4 au 8 novembre 2024, est une occasion unique de découvrir des métiers porteurs de sens et d’avenir. 

📅 Rendez-vous du 4 au 8 novembre partout en France ! 
 
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👨‍🍳✨ Découvrez Clément CIZAIRE : Chef 👨‍🍳✨ Découvrez Clément CIZAIRE : Chef d'équipe passionné chez Charcuterie Bobosse ! ✨👨‍🍳

Clément CIZAIRE est le chef d'équipe fabrication chez Charcuterie Bobosse, une maison emblématique du Beaujolais qui célèbre les spécialités locales depuis 1961. 🌟🍴

Depuis son arrivée en septembre 2012, d’abord comme apprenti, Clément a découvert et maîtrisé chaque étape de la fabrication des produits. La charcuterie est une passion qu'il partage avec son père, lui-même charcutier-traiteur. Aujourd'hui, il dirige une équipe de fabrication, supervisant tout le processus, de la réception des matières premières à l’embossage des produits. 🔪🥩

🔹 Le plaisir du défi : Récemment, l'équipe de Clément a battu le record du monde de la plus longue andouillette, avec un chef-d'œuvre de 16,80 mètres ! 🏆🎉 Ce projet ambitieux, riche en émotions et en travail acharné, a été un vrai défi relevé avec brio, montrant la passion et l'expertise de toute l'équipe.

Pour Clément, la charcuterie n’est pas seulement un métier, c’est une aventure et un art de vivre. Travailler dans ce domaine, c’est contribuer à la préservation d’un patrimoine culinaire tout en s’épanouissant au quotidien. Si l'on cherche un métier alliant tradition, créativité et esprit d’équipe, la charcuterie-traiteur est une voie à explorer ! 🌟👩‍🍳👨‍🍳

#Portrait #SavoirFaire #Charcuterie #PassionCharcuterie
Saviez-vous que pour plus de 95%* des Français, l Saviez-vous que pour plus de 95%* des Français, la charcuterie est bien plus qu’un simple plaisir gustatif ? C’est une part essentielle de notre gastronomie française, véritable reflet du savoir-faire de nos régions. 🇫🇷

Chaque terrine, jambon ou saucisson que nous dégustons est le fruit d'une tradition locale, perpétuée de génération en génération. Nos entreprises de charcuteries mettent tout leur cœur à préserver et transmettre ces richesses culinaires qui font la fierté de nos terroirs. 🍷

#LeSaviezVous #CharcuterieFrançaise #Tradition #Gastronomie #SavoirFaire #FICT

*Rapport d'activité FICT - 2023
📊 450 spécialités charcutières françaises, 📊 450 spécialités charcutières françaises, un Code des Usages en perpétuelle évolution !
Le Code des Usages de la Charcuterie, c'est bien plus qu'un document partagé par les entreprises de la FICT et les artisans : c'est le garant de la qualité, de la tradition et de l'innovation dans notre profession. Avec 450 spécialités codifiées, il assure la pérennité des dénominations traditionnelles tout en s'adaptant aux nouvelles technologies et aux goûts des consommateurs.
Depuis sa première publication en 1969, ce référentiel évolue pour intégrer les changements réglementaires et les innovations, tout en maintenant des standards élevés pour la qualité nutritionnelle. La dernière révision en 2023 renforce les normes sur la qualité des produits, les limites nutritionnelles et l'usage des additifs.
Ce Code est essentiel pour garantir une information claire au consommateur et assurer la sécurité et la transparence dans le domaine de la charcuterie.

#Tradition #SavoirFaire
🌟 Chrystèle CHEVALIER Transforme le Métier de 🌟 Chrystèle CHEVALIER Transforme le Métier de Commerciale avec Passion 🌟 

Depuis 2001, Chrystèle CHEVALIER, commerciale polyvalente à Charcuterie Bobosse, vit et respire la passion de la gastronomie lyonnaise. Son rôle va bien au-delà des simples ventes : elle gère les relations clients, supervise les achats, et contribue à la sélection minutieuse des produits régionaux, tout en s'assurant que chaque commande reflète l'excellence de Bobosse.

Pour Chrystèle, chaque journée est unique, marquée par des défis variés et l’opportunité de tisser des liens privilégiés avec les clients. Sa polyvalence, allant de la facturation au suivi des livraisons, montre l’envergure et la complexité de son métier.

Ce qui la nourrit au quotidien, c’est la diversité de ses missions et l’épanouissement qu’elle trouve dans sa relation avec les clients et ses collègues. Son attachement particulier à des spécialités comme l’andouillette lyonnaise, symbole de la maison Bobosse, illustre son profond amour pour la tradition culinaire.

À travers son parcours, Chrystèle démontre comment un métier peut allier passion, innovation, et épanouissement personnel, tout en contribuant à la richesse du patrimoine gastronomique français.

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