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Toulouse Cassoulet

Ingredients
  • 1 garlic sausage
  • 300g smoked sausages
  • 200g chicken breast
  • 250g fresh pork rind
  • 600g boneless lamb shoulder
  • 400g neck of lamb
  • 4 onions, peeled
  • 2 cloves
  • 800g dried haricot beans (or dried white beans)
  • 1 carrot, peeled
  • 8 garlic cloves, peeled
  • 1 bouquet garni (bundle of aromatic herbs)
  • Coarse salt, freshly ground pepper
  • 800g duck confit and its own fat
  • 3 large tomatoes
  • 1 bunch of flat-leaf parsley
  • 100g breadcrumbs
Preparation
  • Stick 1 clove in each onion. Crush the garlic cloves. Wash the parsley.
  • Put the beans in a large casserole dish, cover with cold water and bring to a boil over high heat. Drain and rinse them with cold water before putting them back in the large, empty casserole dish with the carrot, 2 clove-studded onions, 4 garlic cloves, fresh pork rind and the bouquet garni. Cover with cold water and bring to a boil. Season with a little salt and let simmer for 1 hour.
  • Add the raw garlic sausage and the sausages. Cook for another 30 minutes. Remove the casserole from the heat and set aside.
  • Blanch the lean chicken breast in a casserole dish with cold water, over a high heat. When the water boils, drain the chicken breast and set aside.
  • Peel the tomatoes, remove seeds, crush and set aside. Chop the 2 remaining onions finely. Cut the meat shoulder, neck and breast into chunks.
  • In a frying pan over a high heat, pour 3 tbsp of the duck confit fat to brown the pieces of meat. Remove the pieces of meat from the pan and set aside. Reserve the remaining duck confit fat.
  • Brown the confit and set aside. Sweat the minced onions in the same frying pan for 3 minutes then incorporate the tomatoes and the 4 remaining crushed garlic cloves. Stir in 125ml of the cooking juices from the beans, then cook over a low heat for about 15 minutes. Drain the beans but retain the cooking juices. Remove the bouquet garni, onions and pork rind. Set aside the pork rind.
  • Preheat the oven to 120°C
  • Add the beans to the tomato fondue and mix. Cut the garlic sausage into 1cm slices.
  • Line the base of an oven-proof casserole dish with the pork rind. Add the meat, sausages and beans in alternate layers. Finish with a layer of beans and drizzle 45ml of confit fat. The cassoulet must be topped with enough liquid to cover.
  • Transfer the casserole to the oven and cook for 3½ hours, adding cooking juices from the beans if needed. Chop the parsley and stir together with the breadcrumbs.
  • Three-quarters of the way through cooking, sprinkle over the cassoulet and return to the oven uncovered to brown the surface. Serve immediately.

 

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🚀 Découvrez les métiers qui nourrissent les F 🚀 Découvrez les métiers qui nourrissent les Français ! 
 
Alors que le secteur agroalimentaire fait face à des défis de taille – innovation, durabilité – la Semaine Nationale de l’Emploi Agroalimentaire, du 4 au 8 novembre 2024, est une occasion unique de découvrir des métiers porteurs de sens et d’avenir. 

📅 Rendez-vous du 4 au 8 novembre partout en France ! 
 
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👨‍🍳✨ Découvrez Clément CIZAIRE : Chef 👨‍🍳✨ Découvrez Clément CIZAIRE : Chef d'équipe passionné chez Charcuterie Bobosse ! ✨👨‍🍳

Clément CIZAIRE est le chef d'équipe fabrication chez Charcuterie Bobosse, une maison emblématique du Beaujolais qui célèbre les spécialités locales depuis 1961. 🌟🍴

Depuis son arrivée en septembre 2012, d’abord comme apprenti, Clément a découvert et maîtrisé chaque étape de la fabrication des produits. La charcuterie est une passion qu'il partage avec son père, lui-même charcutier-traiteur. Aujourd'hui, il dirige une équipe de fabrication, supervisant tout le processus, de la réception des matières premières à l’embossage des produits. 🔪🥩

🔹 Le plaisir du défi : Récemment, l'équipe de Clément a battu le record du monde de la plus longue andouillette, avec un chef-d'œuvre de 16,80 mètres ! 🏆🎉 Ce projet ambitieux, riche en émotions et en travail acharné, a été un vrai défi relevé avec brio, montrant la passion et l'expertise de toute l'équipe.

Pour Clément, la charcuterie n’est pas seulement un métier, c’est une aventure et un art de vivre. Travailler dans ce domaine, c’est contribuer à la préservation d’un patrimoine culinaire tout en s’épanouissant au quotidien. Si l'on cherche un métier alliant tradition, créativité et esprit d’équipe, la charcuterie-traiteur est une voie à explorer ! 🌟👩‍🍳👨‍🍳

#Portrait #SavoirFaire #Charcuterie #PassionCharcuterie
Saviez-vous que pour plus de 95%* des Français, l Saviez-vous que pour plus de 95%* des Français, la charcuterie est bien plus qu’un simple plaisir gustatif ? C’est une part essentielle de notre gastronomie française, véritable reflet du savoir-faire de nos régions. 🇫🇷

Chaque terrine, jambon ou saucisson que nous dégustons est le fruit d'une tradition locale, perpétuée de génération en génération. Nos entreprises de charcuteries mettent tout leur cœur à préserver et transmettre ces richesses culinaires qui font la fierté de nos terroirs. 🍷

#LeSaviezVous #CharcuterieFrançaise #Tradition #Gastronomie #SavoirFaire #FICT

*Rapport d'activité FICT - 2023
📊 450 spécialités charcutières françaises, 📊 450 spécialités charcutières françaises, un Code des Usages en perpétuelle évolution !
Le Code des Usages de la Charcuterie, c'est bien plus qu'un document partagé par les entreprises de la FICT et les artisans : c'est le garant de la qualité, de la tradition et de l'innovation dans notre profession. Avec 450 spécialités codifiées, il assure la pérennité des dénominations traditionnelles tout en s'adaptant aux nouvelles technologies et aux goûts des consommateurs.
Depuis sa première publication en 1969, ce référentiel évolue pour intégrer les changements réglementaires et les innovations, tout en maintenant des standards élevés pour la qualité nutritionnelle. La dernière révision en 2023 renforce les normes sur la qualité des produits, les limites nutritionnelles et l'usage des additifs.
Ce Code est essentiel pour garantir une information claire au consommateur et assurer la sécurité et la transparence dans le domaine de la charcuterie.

#Tradition #SavoirFaire
🌟 Chrystèle CHEVALIER Transforme le Métier de 🌟 Chrystèle CHEVALIER Transforme le Métier de Commerciale avec Passion 🌟 

Depuis 2001, Chrystèle CHEVALIER, commerciale polyvalente à Charcuterie Bobosse, vit et respire la passion de la gastronomie lyonnaise. Son rôle va bien au-delà des simples ventes : elle gère les relations clients, supervise les achats, et contribue à la sélection minutieuse des produits régionaux, tout en s'assurant que chaque commande reflète l'excellence de Bobosse.

Pour Chrystèle, chaque journée est unique, marquée par des défis variés et l’opportunité de tisser des liens privilégiés avec les clients. Sa polyvalence, allant de la facturation au suivi des livraisons, montre l’envergure et la complexité de son métier.

Ce qui la nourrit au quotidien, c’est la diversité de ses missions et l’épanouissement qu’elle trouve dans sa relation avec les clients et ses collègues. Son attachement particulier à des spécialités comme l’andouillette lyonnaise, symbole de la maison Bobosse, illustre son profond amour pour la tradition culinaire.

À travers son parcours, Chrystèle démontre comment un métier peut allier passion, innovation, et épanouissement personnel, tout en contribuant à la richesse du patrimoine gastronomique français.

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